د میوو د وچولو پروسې ټیکنالوژۍ پیژندنه

د میوو وچولو ټیکنالوژي د خوړو صنعت لپاره اړینه ده ځکه چې دا میوو ته اجازه ورکوي چې له اوږد واټن څخه لیږدول شي او د اوږدې مودې لپاره زیرمه شي. وچې میوې د خوړلو لپاره هم ډیرې اسانه دي ځکه چې دوی سپکې دي، او د تازه میوو په څیر ژر نه خرابیږي. سربیره پردې، وچې میوې په مختلفو خوراکي محصولاتو کې کارول کیدی شي، پشمول د پخه شوي توکو، ټریل مکس، او د ناشتې حبوباتو. موږ به لاندې د میوو د وچولو پروسې په اړه بحث وکړو:

دد میوو او سبزیجاتو د وچولو پروسهپه عمده توګه ویشل شوی دید میوو او سبزیجاتو د تودوخې ټیکنالوژي، هوا ورکول او د رطوبت کمول.

د میوو او سبزیجاتو د تودوخې پروسه

د تودوخې لوړولو لومړۍ پروسه د وچولو په دوره کې ده. د وچونکي لومړنۍ تودوخه 55-60 درجو سانتي ګراد ده، منځنۍ مرحله شاوخوا 70-75 درجو سانتي ګراد ده، او وروستۍ مرحله د وچولو تر پایه پورې د تودوخې شاوخوا 50 درجو سانتي ګراد ته راټیټیږي. د وچولو دا پروسه طریقه ډیری وخت کارول کیږي او په پراخه کچه کارول کیږي، کوم چې د میوو او سبزیجاتو لپاره مناسبه ده چې د کم محلول جامد مواد لري یا ټوټې شوي وي. لکه د مڼو ټوټې، د اناناس ټوټې، وچ زردالو او نور مواد.

د تودوخې دوهمه پروسه دا ده چې د وچولو خونې تودوخه په چټکۍ سره لوړه شي، تر 95-100 درجو سانتي ګراد پورې. وروسته له دې چې خام مواد د وچولو خونې ته ننوځي، دا د تودوخې د کمولو لپاره ډیره تودوخه جذبوي، کوم چې عموما 30-60 درجو سانتي ګراد ته راټیټیدلی شي. پدې وخت کې، د تودوخې زیاتولو ته دوام ورکړئ، تودوخه شاوخوا 70 درجو سانتي ګراد ته لوړه کړئ، د اوږدې مودې لپاره یې وساتئ (14-15 ساعته)، او بیا په تدریجي ډول د وچولو تر پایه پورې سړه کړئ. دا د تودوخې طریقه د ټولو میوو او سبزیجاتو وچولو یا د لوړ محلول جامد موادو سره میوو لپاره مناسبه ده، لکه سره خرما، لونګان، آلو بخارا، او نور. دا د تودوخې پروسه د ټیټ حرارتي انرژۍ مصرف، ټیټ لګښت او د بشپړ شوي محصولاتو لوړ کیفیت لري.

د تودوخې دریمه طریقه دا ده چې د وچولو په ټوله پروسه کې تودوخه د 55-60 درجو سانتي ګراد په دوامداره کچه وساتئ، او په تدریجي ډول د وچولو تر پایه پورې تودوخه راټیټه کړئ. دا د تودوخې طریقه د ډیری میوو او سبزیجاتو د وچولو لپاره مناسبه ده، او د عملیاتو ټیکنالوژي یې په اسانۍ سره ماسټر کیږي.

د میوو او سبزیجاتو د هوا ورکولو او د رطوبت کمولو پروسه

میوې او سبزیجات د اوبو لوړه اندازه لري، د وچولو په پروسه کې، د اوبو د ډیر تبخیر له امله، د وچولو په خونه کې نسبي رطوبت په چټکۍ سره لوړیږي. له همدې امله، دا اړینه ده چې د وچولو خونې د هوا ورکولو او رطوبت کمولو ته پاملرنه وشي، که نه نو د وچولو وخت به اوږد شي او د بشپړ شوي محصول کیفیت به کم شي. کله چې د وچولو په خونه کې نسبي رطوبت له 70٪ څخه ډیر شي، د وچولو خونې د هوا اخیستلو کړکۍ او د اخراج نل باید د هوا ورکولو او رطوبت کمولو لپاره خلاص شي. عموما، د هوا ورکولو او اخراج وخت 10-15 دقیقې دی. که وخت ډیر لنډ وي، د رطوبت لرې کول به کافي نه وي، کوم چې به د وچولو سرعت او د محصول کیفیت اغیزه وکړي. که وخت ډیر اوږد وي، د کور دننه تودوخه به راټیټه شي او د وچولو پروسه به اغیزمنه شي.

د میوو او سبزیجاتو د ټوټو د وچولو عادي پروسه

لومړۍ مرحله: تودوخه په 60 درجو سانتي ګراد کې ټاکل شوې ده، رطوبت 35٪ ته ټاکل شوی دی، د وچولو + رطوبت کمولو حالت دی، او د پخولو وخت 2 ساعته دی؛

دوهمه مرحله: تودوخه ۶۵ درجې سانتي ګراد ده، رطوبت ۲۵٪ ته ټاکل شوی، د وچولو + رطوبت کمولو حالت دی، او وچولو شاوخوا ۸ ساعته دی؛

دریمه مرحله: تودوخه ۷۰ درجو سانتي ګراد ته لوړه شوې، رطوبت ۱۵٪ ته ټاکل شوی، د وچولو + رطوبت کمولو حالت دی، او د پخولو وخت ۸ ساعته دی؛

څلورم پړاو: تودوخه ۶۰ درجو سانتي ګراد ته ټاکل شوې، رطوبت ۱۰٪ ته ټاکل شوی، او د دوامداره ډیهایډیفیکیشن حالت شاوخوا ۱ ساعت لپاره پخه شوی. د وچولو وروسته، دا د نرمیدو وروسته په کڅوړو کې بسته کیدی شي.