د خامو موادو اړتیاوې:د غوښې شاته پښه یا ټینډرلوین (د غوړو مقدار ≤5٪) غوره کړئ، ټینګ غوښه، هیڅ فاشیا نشته. (د خنزیر غوښه هم کارول کیدی شي)
د ټوټې ضخامت:۲-۴ ملي متره (ډیر ضخامت د کرکرا والي اغیزه کوي، ډیر نری نازک دی).
د پیټینټ پروسه:د یخولو وروسته -20 ℃ ته ټوټه کړئ ترڅو د ضخامت یووالي او اتوماتیک ټوټې کولو موثریت ښه شي
د بد بوی له منځه وړل:د وینې د لرې کولو لپاره د یو ساعت لپاره په اوبو کې ډوب کړئ، زنجبیل اضافه کړئ ترڅو د لومړي ځل لپاره پخلی شي او د کب بوی لرې کړي.
د مصالحو د مرینیټ کولو فورمول:مالګه، بوره، سویا ساس، د مصالحو پوډر، د پخلي شراب (د غوښې وزن سره سم تنظیم شوی).
د مرینټ کولو وخت:د څو ساعتونو لپاره په 0℃ یخچال کې (د فورمول سره سم تنظیم شوی)
د ویسټرن فلګ HH لړۍ وچولو خونه کې، وکاروئد 65-80 درجو په ګرمه هوا کې د 1-2 ساعتونو لپاره وچول.
د ویسټرن فلیګ ایکس جي لړۍ د وچولو خونه کې،د 65-80 ℃ ګرمې هوا گردش وچول، 2-4 ساعته.
اختیاري پروسه:
لومړنی ډیهایډریشن:د سطحې رطوبت لرې کړئ او شکل یې سم کړئ.
طریقه:
د ګرمې هوا له وچولو مخکې:د غوښې ټوټې په یوه پخلي ټرې کې واچوئ، په ګرمه هوا وچونکي کې یې واچوئ، تودوخه یې ۵۰-۶۰ درجو ته تنظیم کړئ، او د ۳۰-۴۰ دقیقو لپاره یې وچ کړئ تر هغه چې سطحه یو څه وچه او چپکونکې نه وي.
طبیعي اوبه ایستل:که چیرې د اوبو رسولو اندازه کوچنۍ وي، نو دا د ۱-۲ ساعتونو لپاره د هوا د ایستلو او د اوبو ایستلو لپاره په تار ریک کې کیښودل کیدی شي، مګر د ککړتیا څخه د مخنیوي لپاره باید پاک چاپیریال ته پاملرنه وشي.
جوړول او شکل ورکول
د پلیټ پروسس کول:مخکې پخه شوي غوښې ټوټې په یوه سلائسر کې واچوئ او شاوخوا 0.1 سانتي متره ټوټو ته یې فشار ورکړئ، یا یې د لاس په واسطه فلیټ کړئ ترڅو یوشان ضخامت ډاډمن شي (کلیدي: د ضخامت یوشانوالی په مستقیم ډول د وچولو موثریت او کرکریت اغیزه کوي).
پرې کول او شکل ورکول:د مربع، ګرد او نورو شکلونو د پرې کولو لپاره قالب وکاروئ، غیر منظم څنډې لرې کړئ، او د بشپړ شوي محصول ښکلا ډاډمن کړئ.
یخ کول او مصالحه کول
یخ کول:د وچولو وروسته، دا په یوه جراثیمي یخولو خونه کې کیږدئ او په طبیعي ډول یې د خونې د حرارت درجه ته یخ کړئ ترڅو د تودوخې د توپیر له امله د لندبل څخه مخنیوی وشي.
دوهم مصالحه:د خوند د کچې د لوړولو لپاره د خوند سره سم د مصالحې پوډر سپرې یا پوښ کړئ. د مصالحې کولو وروسته، دا د 10 دقیقو لپاره په ټیټ حرارت (40 ℃) کې وچ کیدی شي ترڅو خوند سم کړي.
د ستونزې پدیده، د لامل تحلیل، حل
د وچولو وروسته ډیر سخت:ډیر لوړ تودوخه یا ډیر اوږد وخت، تودوخه 65-70 ℃ ته راټیټ کړئ، د وچولو وخت لنډ کړئ، د فلپونو شمیر زیات کړئ
کرکري نه ده:د رطوبت اندازه معیار (>5٪) نه پوره کوي، د وچولو وخت وغځوي یا د وچولو وروسته تودوخه 75 ℃ ته لوړه کړي
تور رنګ:د میلارډ ډیر تعامل یا محلي تودوخه ډیره لوړه ده، د تودوخې درجه ≤80 ℃ کنټرول کړئ، د بیکینګ ټریونو ترمنځ یوشان واټن ډاډمن کړئ، د سټکینګ څخه مخنیوی وکړئ
د ماتېدو لوړه کچه:د ټوټې کولو نا مساوي ضخامت یا ناکافي اچار، د ټوټې کولو پروسه غوره کړئ، د اچار کولو پرمهال نشایسته (1-2٪) زیاته کړئ ترڅو سختۍ زیاته شي
د پوسټ وخت: جون-۲۱-۲۰۲۵
